Appellation essentiellement rouge. Elle reprend les caractéristiques de l'AOC Bordeaux mais avec des critères qualitatifs plus exigeants (moins de rendement, une dégustation d'agrément supplémentaire...). Comme pour les Bordeaux, cette AOC est tellement vaste qu'on y trouve de tout. Globalement meilleur sur viandes, fromages, et charcuteries.
