L'onctuosité de son équilibre et sa texture charnue font de lui le partenaire idéal des charcuteries fines, du boeuf ou du veau braisé, voire d'une volaille rôtie. Mais sa personnalité aromatique le rend très cher aux fromages cuits de type Gouda. Enfin, la finesse de sa trame tannique valorise les plats végétariens, les gratins de légumes par exemple.
