Spontané et frais, son caractère lui donne la force nécessaire pour affronter les fruits de mer gratinés. La délicatesse de ses arômes en fait le partenaire évident des poissons d'eau douce à la vapeur ou pochés et les coquilles de poisson. Sa vivacité réveille aussi très bien les gratins de pâtes et de riz. Elle le dirige naturellement vers le fromage de chèvre et le tarama. Cette même vivacité équilibre le moelleux un peu lourd des oeufs au plat ou des omelettes aux herbes.
