Première AOC créée en France. Les rouges sont puissants et très aromatiques. Ils se prêtent la plupart du temps à une longue garde. Riches en tanins et en alcool, on les qualifie souvent de vins masculins. Ils soulignent très bien viandes rouges et gibiers. Idéal sur sanglier, lièvre, chevreuil... Si le grenache noir est dominant, une douzaine de cépage est autorisé dans le décret d'appellation.
