Le Clos des Lambrays est un vin
rond dans sa jeunesse et plus grave et profond avec l'age. Intenses et corsés avec l'âge, ces vins ont une étoffe
tannique dense et une richesse
aromatique qui convient aux gibiers à plumes. Parfaits aussi sur une entrecôte, ils s'adaptent bien à l'intensité
aromatique d'une volaille laquée pour les amateurs de cuisine asiatique. Leurs
tanins souples mais virils accompagnent aussi bien un veau braisé ou en sauce qu'un agneau
rôti ou braisé. Fromages forts, à pâte molle et croûte lavée.
