Souvent
tannique et un peu
dur dans sa jeunesse, le Fixin présente une
attaque ronde et enlevée, une structure solide. Son
gras est remarquable, sa texture délicate. A servir sur les belles pièces de viande, comme le porc braisé, l'entrecôte bien persillée, les civets de volaille et ses variantes en curry ou tandoori ; mais la délicatesse de ses arômes et de sa
finale le prédestine aussi aux accords plus créatifs avec la paëlla, les tapas ou les nems. Pour les fromages, il apprécie à la fois la délicatesse d’un chaource, le
fruité d’un comté ou les saveurs fortes d’une époisse.
