Souvent tannique et un peu dur dans sa jeunesse, le Fixin présente une attaque ronde et enlevée, une structure solide. Son gras est remarquable, sa texture délicate. A servir sur un jambon persillé, les coquillages et crustacés, les poissons et volailles en sauce blanche, les fromages persillés comme le bleu de Bresse et les chèvres comme le crottin de Chavignol.