Guide Accords Mets et Vins

Souvent tannique et un peu dur dans sa jeunesse, le Fixin présente une attaque ronde et enlevée, une structure solide. Son gras est remarquable, sa texture délicate. A servir sur les belles pièces de viande, comme le porc braisé, l'entrecôte bien persillée, les civets de volaille et ses variantes en curry ou tandoori ; mais la délicatesse de ses arômes et de sa finale le prédestine aussi aux accords plus créatifs avec la paëlla, les tapas ou les nems. Pour les fromages, il apprécie à la fois la délicatesse d’un chaource, le fruité d’un comté ou les saveurs fortes d’une époisse.