Riche en
tanins,
coloré avec vigueur. Au palais, ses
tanins se fondent pour laisser place à une structure ferme et veloutée. Son
acidité lui assure une garde excellente. Solide et charmeur, l'Irancy invitent aux mets à saveurs fortes et charnues. A servir sur des travers de porc grillés avec ses
tanins virils auquel s'ajoute une belle puissance
aromatique. Civets de volaille, pâtés en croûte chauds ou froids. Ses
tanins équilibrant la texture très onctueuse de ces mets gourmands. Le plateau de fromages peut être composé de camembert, cantal, chaource, soumaintrain…
