Son
corps plein de sève équilibre à merveille les
tanins et la complexité. Long en
bouche, il exprime une distinction parfaite. Il préfère les viandes, compte tenu de la puissance de ses
tanins et de la
longue complexité de ses arômes. A privilégier sur les belles volailles,
rôties ou farcies, et les gibiers à plumes, en sauce, braisés, ou encore, patiemment
rôtis. Canard laqué, agneau
rôti croustillant. Fromages plus doux et de
caractère tels que cîteaux, coulommiers, brie de meaux mettront en valeur sa nature généreuse.
