Fin en bouche, nerveux présentant une belle « arête » acide marquant l’équilibre entre acidité et structure. Il domine facilement le sel et l’iode des coquillages et des crustacés, accompagne avantageusement le gras des fromages et de la charcuterie. A son avantage aussi sur les poissons et les plats traditionnels méditerranéens. .
