Guide Accords Mets et Vins

Cépage rouge cousin du pinot noir, très présent en champagne (surtout dans la vallée de la Marne ou sur la côte des Bars dans l'Aube). Il sert souvent à raison d'un tiers de l'encépagement pour les premières cuvées des différentes maisons de Champagne. En effet son intérêt réside dans le fait que contrairement au chardonnay et au pinot noir, il s'exprime très bien immédiatement. Le vieillissement ne lui est pas nécessaire. Il amène un côté fruité très agréable.