Ce plat est une sorte de soufflé à base de foie de volaille. C'est une des spécialités de la région lyonnaise et donc de mon enfance. Le truc de mon père : ajouter un peu de levure chimique, ceci évite que le gâteau de foies ne retombe trop.

Gâteau de foies de volaille

Ingrédients :
- 350 g de foies
- 300 g de pain rassis
- 3 œufs
- 2 gousses d'ail
- ½ sachet de levure
- persil
- lait
- sauce tomate

Déroulement :
Couper le pain en gros cubes, recouvrir de lait, laisser tremper 15 minutes.
Mixer les foies de volailles, ajouter le pain et le lait, les jaunes d'œufs, les gousses d'ail écrasées, le persil, la levure, du sel et du poivre. Mixer le tout.
Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser dans un plat à soufflé bien beurré de 30 cm de diamètre environ. Faire cuire environ 45 min à 180°/Th6.

Présenter le gâteau de foies de volaille dans un grand plat rond, posé sur la sauce tomate.

On peut garnir la sauce tomate de champignons et de quenelles.

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