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Lexique » Acidité

Acidité

Contribue à la fraicheur et à une bonne conservation du vin. Une acidité excessive vient de raisins peu mûrs et confère de la verdeur et de l’agressivité au vin. Une acidité insuffisante rend le vin mou et peu propice à une longue garde. Tout est donc question d’équilibre : ni trop, ni trop peu.

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