Ce goût irrémédiable ne disparaît pas avec le vieillissement du vin. Il a deux origines possibles : une maturité phénolique insuffisante des raisins (c'est-à-dire que les tanins du raisin n’étaient pas mûrs), ou un élevage en barrique de chêne inadapté (les tanins du chêne confèrent leur amertume à un vin trop léger placé dans ces barriques).