Molécules du raisin (contenues surtout dans la pellicule ou les pépins) ou du chêne que l’on retrouve dans le vin rouge (et en dose infiniment moins concentrée dans les vins blancs ou alcools ayant subi un vieillissement en barrique de chêne). Ces molécules (tanins et anthocyanes) sont des anti-oxydants naturels bénéfiques pour la santé (French Paradoxe).
