Polyphénols naturels des raisins, contenus dans la pellicule et les pépins des raisins. On n’en trouve que dans les vins rouges (et très peu dans les rosés). Ce sont eux qui donnent la structure du vin rouge. Leur concentration est proportionnelle à celle des anthocyanes (qui donnent la couleur du vin rouge). Plus la robe du vin est profonde, plus le vin sera tannique et puissant.