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Accord mets et vins : Les grands principes

Associer un plat avec un vin n’est pas chose facile, l’harmonie entre les mets et les vins reste une affaire personnelle et donc assez subjective. Les meilleurs accords mets et vins seront toujours liés à l’ambiance de votre table, à votre humeur ainsi qu’à celle de vos convives et bien évidemment à la qualité des plats et des vins que vous servirez. Toutefois, quelques grands principes d’alliances mets vins existent, certains accords sont d’ores et déjà cultes et il est important de respecter quelques règles pour profiter pleinement de ces moments de « rencontres gastronomiques entre les plaisirs de la table et du vin».

Quelques pistes d’alliances :
- L’alliance régionale d’un met et d’un vin est assez simple. Il consiste à favoriser les accords entres les mets et les vins de la même région et les exemples réussis ne manquent pas : Cuisine et vins du Sud Ouest, Fromages de chèvre et Blancs du Val de Loire etc…
- L’alliance met vin par similitude, les caractères du vin font écho aux caractères du plat. On recherchera dans cette alliance, une certaine harmonie de l’ensemble comme un Côte du Rhône village et un Tagine.
- L’alliance met vin par complémentarité, un équilibre en bouche est alors recherché (sucres/tanins, acidité/gras, acidité/sucre, moelleux/acidité) mais aussi des oppositions fortes qui surprendront comme un madiran jeune et tannique avec un foie gras poêlé.

Ces alliances sont plus facilement déclinables dans une logique d’accord met vin vertical. L’accord vertical revient à adopter une logique 1 plat – 1 vin afin de trouver les plus belles alliances pour chacun tout en assurant l’harmonie de l’ensemble.

Vous pouvez aussi prendre le parti d’un accord met vin horizontal, c'est-à-dire servir un vin pour tout le repas, entierement accompagné d’un Champagne par exemple. Ce choix impose tout de même de proposer des plats assez proches pour correspondre à un vin unique.

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